人们每天都离不开食物的供应。食物是保持身体健康最重要的因素，是人体发育的源泉。人类从小细胞发育成成人。现在大家都很关心身体健康。每种食物都有其自身的营养价值，能有助于人类抵抗疾病和保健，因此有必要了解各种食物的营养作用。
蔬菜的营养
蔬菜是人类不可缺少的食物。它们富含消化系统所需的维生素、矿物质和粗纤维。在我们吃的蔬菜中，豆类和蔬菜含有较多的维生素C和矿物质；根茎含有大量淀粉；多叶蔬菜一般含有较少的淀粉和较多的纤维，所有这些都含有铁、钾、维生素和胡萝卜素。 ;花椰菜富含维生素A、B、C和矿物质；瓜果水分最多，胡萝卜素和维生素B、C也比较多。烹调蔬菜的目的是让身体吸收尽可能多的营养。如果烹调方法不合理，大部分营养成分会在加工过程中被破坏和流失，人体无法吸收。如烹调、炖、炖、蒸煮的时间长了，维生素C会被破坏，耐热性低的维生素也会被破坏。如果在烹调过程中加入碱，维生素B和维生素C都会被破坏。因此，加工蔬菜要注意科学烹调，保证其营养成分能更多地被人体吸收利用。
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