鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西福州等地常见的中国传统名菜。它们属于粤菜或闽菜。又称“水丸”，古称“珠玉丸”。因为味道鲜美，吃起来不会腻。它可以用作零食配料或汤。是沿海人民不可缺少的海鲜佳肴。脆皮鱼丸更像瓷器，富有弹性，酥而不腻，是宴会上常见的一道菜。深受大众喜爱，那么香酥鱼丸的做法有哪些呢？在这里给大家介绍一下。
材料
干净的豆腐鱼肉——600g、100g碎冰+100g水——共200g冰水、卤水=盐——30g（2汤匙）+100g水、细糖——15g~30g、蛋清——2个、玉米淀粉——15g
实践
【一种】：
1、首先将清洗干净的鱼放在盘子里，放入冰箱冷藏2小时。蛋清也应该先冷藏。
2.开始制作鱼丸前，先将冰块打碎，或将冰块放入厚塑料袋中，靠在坚硬的桌子或地面上摇晃，将冰块打碎，倒入容器中，加水，A总重200g。
笔记：
如果没有榨汁机，也可以用刀背把鱼切碎（鱼不必提前冷冻），然后将刀平放在鱼糜上，压榨研磨把鱼碎做成泥，然后把鱼酱放在一个大碗里（或瓦巴里），
继续加入冰水搅拌或打几分钟，然后按照下面的步骤2至5加入糖、盐、蛋清和淀粉。获得 100% 手工鱼丸。
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