豆豉是一道非常好吃的家常菜，也是一道非常美味的开胃菜，但是如何在家自己做豆豉才能保证豆豉色香味俱全呢？这也是一个很难控制的知识。一是豆类的选择，二是豆类的烹调。制作豆豉时需要考虑软硬程度，以保证豆豉的品质。
做豆豉最好用黄豆或黑豆。经过泡豆、蒸煮、发酵、配料、封坛五道制作工序，制成的豆豉颗粒湿润香甜，可长期保存。
≮成分≯
黄豆、酱油、糖、盐、胡椒粉等
≮如何≯
1、从制模豆中取出黄豆3.5公斤，用水洗净，浸泡8-15小时（夏季8小时，冬季15小时）。开机，煮5--6小时至黄豆酥脆（煮黄豆时，如果汤干了可以加点热水，不要加冷水），然后把黄豆倒进竹子里，沥干汁液，冷却 40°C 放置 1--2 天，制作后 2 天内即可食用。发霉的豆子准备好后，有一点氨气，可以打开盖子让氨气蒸发。准备好的霉豆有很长的粘线，越来越长，这是成功的标志。如果蚕丝拉不出来，可能会被细菌浸润，不能食用。
2.豆豉的制作方法：将1公斤霉豆倒入容器中，加入30克盐，搅拌均匀，放置24小时，取出，摊开在阳光下，晾干1天，放回容器中，撒上20克面粉，第二天继续晒太阳，待完全干燥后装入罐中。酱油250克、白糖50克、盐10克、胡椒粉1克、混合调味料1克（与辣椒、芝麻、陈皮、麻子、山椒拌匀）和1公斤模具豆，并放置3-5天。待料液完全渗入模豆后，取出晒干，上品豆豉就做好了。 .
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