俗话说，去过四川或在四川的朋友一定非常想念鱼香肉丝。鱼香肉丝是一道地道的川菜，香辣可口，加上鱼香肉丝，入口非常顺滑，受到了很多朋友的热烈欢迎，那么如何才能学会最正宗的制作方法呢？家常鱼香肉丝！
版本一：
◆ 配方材料：猪腿250克，嫩笋100克，鸡蛋1个，白糖15克，醋15克，生油200克，香油10克，味精2.5克，10克生抽1克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末少许。
◆ 生产工艺：
1. 将猪腿切成6厘米长、0.2厘米宽的粗丝，加酒和盐拌匀，加入打散的鸡蛋和玉米淀粉上浆。另外，将糖、酱油、醋、味精、水生淀粉调入小碗中备用。
2. 锅热60%时，放入生油，再倒入肉丝翻炒，然后倒入漏勺，沥干油。锅底留余油，加入葱花、姜末、豆瓣酱炒香，加入笋片，同时将肉丝放入锅中翻炒。然后勾上薄糯米，撒上胡椒粉，倒入香油，架起锅，放入锅中。
版本二：
◆ 配方材料：猪肉350克。水脂蓝片100克，水脂木耳25克，泡椒15克。盐3克、姜5克、大蒜10克、大葱10克、植物油50克、酱油10克、醋5克、白糖15克、味精1克、 25克黄豆粉。
◆ 制作工艺：将猪肉切成长约7厘米、厚0.3厘米的细丝，加入盐和水豆粉拌匀。兰花和木耳洗净，切丝，用红辣椒浸泡，切碎；将姜和大蒜切碎，将葱切碎成花。用酱油。醋、糖、味精、水豆粉、鲜汤、盐入峡汁。将炒锅放在大火上，放油烧热（约180°C），将肉丝煸炒，将辣椒、姜、蒜末浸泡至香，然后放入。木耳、兰花丝、葱花，在肉汁中煮熟，迅速起锅，装盘。
要想做出好的鱼香肉丝，就必须精心挑选各种食材。一定要选肥瘦肉，切成丝，再入锅煎。勾芡的时候一定要小心，这样才能使肉丝滑滑可口，所以上面介绍了鱼香肉丝最正宗的做法。
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