说起辣椒碎鱼头，你流口水了吗？可以说，这道菜还是很受人欢迎的，尤其是喜欢吃辣的人，是不允许看到有剁椒二字的菜的，这是典型的川菜，适合重口味的人。味道还是很不错的，鱼头也很嫩。那么川菜花椒鱼头的做法是怎样的呢？
练习一：
【材料】
肥头鱼头1条（约2斤）、红葱头1条、姜3片、海天王子花椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1汤匙（15ml）
【实践】
1、鱼头洗净后，从鱼身上切下刀，将鱼皮切成两半，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水分；
2、撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头内外表面；
3. 放入切好的葱姜片，腌制10分钟；
4.锅中加入植物油，加热后放葱姜片；
5、炸香后，过滤出葱油备用；
6. 取出小葱和姜片，铺在盘子上；
7. 将腌制好的鱼头带皮朝上放在盘子上，均匀铺上一层海天王子花椒，放入蒸好的蒸锅中，大火蒸10分钟左右；
8. 将蒸好的鱼头取出，沥干盘中多余的水分，将葱油加热，趁热浇上；
9.淋上少许香油；
10. 最后撒上葱花。
方法二：
原料：主料：鲢鱼头1条（2斤），湖南特产剁椒，清汤1000克，调料：盐2克，味精3.5克，白糖1克，辣椒酱35克，色拉油60克，红油10克，生姜10克，葱8克。
制作步骤：
1、鱼头洗净切半，鱼头接回，泡好的红辣椒剁碎，葱剁碎，姜剁碎，大蒜剁碎一半。
2.然后把鱼头放在碗里，然后抹油。
3. 在鱼头上撒上辣椒碎、姜末、盐、豆豉和料酒。
4、锅内水烧开后，将鱼头连同碗一起放入锅内蒸（约10分钟）。
5. 将蒜末和葱花铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6.将碗从锅中取出后，将炒锅放在火上，将油放在火上，直到100％热，然后舀起浇在鱼头上。
希望大家对川菜花椒鱼头的做法有一个大概的了解，不用去外面的饭店吃鱼头，既经济又省心。
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