我们很多人都喜欢喝茶。当然，茶有很多种。有些人只喜欢喝绿茶。的确，绿茶中含有丰富的活性因子。长期食用对我们的身体非常有益。同时也能让我们享受到新鲜可口的味道。或许我们都对绿茶的制作过程和制作方法没有一个清晰的认识。下面就让我们一起来了解一下绿茶的制作过程和制作方法吧。
珍珠茶的炒制过程分为固定、揉捻、烘干三个步骤。烘干分为四步：二清、小锅、对锅、大锅。二清液是在滚筒炒干机（瓶型炒干机）、小锅、对锅、大锅在同一台珍珠茶炒烘干机中进行。固定和揉捏的设备与炒眉茶的设备相同。
(1)杀青珍珠茶的技术与梅茶基本相同。在具体操作上，主要区别在于珍珠茶采用先闷后抛的方式。鲜叶入锅后，用84型绿化机炒3-4分钟左右，用64型绿化机炒2.5-3分钟左右。当大量水汽从盖缝涌出时，取下锅盖翻炒至叶子变成墨绿色，将茎折叠起来，远离锅底。绿叶含水量60-64%，失重35-40%左右。珍珠茶先闷后抛法熟化时间短，叶绿，香气爽口，优于先抛后闷。珍珠茶的炒制时间比眉茶长1-2分钟。填料的目的是提高叶片温度。让叶子变软，避免红叶红茎，后期帮助塑造。但油炸时间不宜过长，以防水闷、黄叶。适宜多闷，有利于杀透均匀，特别是减少长时间干燥过程中的泛黄程度。珍珠茶的定型也要根据原料的不同灵活掌握。一般雨叶露叶要掌握多丢少闷的原则。对芽叶特别肥厚的芽叶和节间长的嫩叶和老叶打顶，要掌握多闷少抛的原则。杀死绿叶的合适标准是：成熟时叶子不黄，颜色不绿，叶子柔软不烧焦。如果掌握不当，很容易产生冒烟和焦味，严重影响质量。
(2)滚珠茶所用机器与梅茶基本相同。不同的是，珍珠茶的揉捻时间比眉茶稍短，压力也比眉茶轻。一般嫩叶10-15分钟左右，老叶15-20分钟左右。轧制适中标准为：细胞破坏率45-60%，嫩叶形成率约90%，4-5级形成率约85%。揉捏时间过短，出条率差，不利于制作粒状珍珠茶。揉好的叶子要妥善解决，及时晒干，防止叶子变黄。 (
3）干珍珠茶的烘干过程包括炒二清、小锅、对锅、大锅四个程序，可在同一台84型或64型圆茶炒烘干机上进行。只是用来炒二清茶的炉子后墙的建造方式有些不同。如果用一台烘干机炒两份青菜，就需要两台烘干机来搭配，分别是小煎锅、右煎锅、大煎锅。锅内炒二清易结锅，影响品质，故改为烤二清。现已改为瓶式油炸烘干机卷两片青菜，工作效率高，设备成本低，有利于油炸成圆。比烤两个蔬菜好。目前，四个干燥阶段在两台机器上完成，分别是瓶式油炸干燥机和工农84圆茶油炸干燥机。
以上内容为我们介绍了绿茶的制作工艺和方法。相信大家可以按照上面的方法制作出美味的绿茶。让我们在享受绿茶带给我们的美味的同时，还能有效的提高身体素质，保护自己远离疾病。
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