广东省揭阳市是我国的竹笋之乡，每年都有一个特殊的竹笋节。笋干是由鲜笋经过修剪、蒸煮、压榨、烘干、包装等工序制成。笋干含有大量的蛋白质、纤维酸和大量的微量元素，脂肪含量很低。笋干的颜色呈鲜黄色，肥嫩嫩，能增进食欲，广受大家欢迎。那么笋干有哪些吃法呢？
笋干不仅是一道名菜，而且具有相当的营养和药用价值。竹笋富含蛋白质，笋干氨基酸、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜笋含干物质9.79g，蛋白质3.28g ，碳水化合物4.47g，纤维素0.9g，脂肪0.13g，钙22mg，磷56mg，铁0.1mg。各种维生素和胡萝卜素的含量高于大白菜。两倍以上；并且竹笋的蛋白质含量优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，还有在蛋白质代谢过程中起重要作用的谷氨酸，以及维持蛋白质构型和胱氨酸的作用有一定含量，是优良的保健蔬菜。
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