猪大肠可治疗人体大肠病变，具有润肠通便的功效。脂肪肠含有丰富的蛋白质、丰富的软磷脂和各种矿物质，可以预防心脑血管疾病。青椒可以增强人的体力。青椒有解热镇痛的作用。它的成分辣椒素是一种氧化性物质，可以降低癌细胞的几率。所以辣椒和非常相配，在家人不爱吃的时候做一个辣椒肠，绝对会让他们眼前一亮！
1. 将肥肠放入水中煮至可以用筷子戳开。煮的时候，可以加点盐慢慢调味。水烧开后，注意去掉肥肠的末端，这样肥肠的味道就不会那么刺鼻了。烹制肥肠时，可以将青椒切成长条，稍粗一些。最好买辣的青椒。如果不辣，则应准备干辣椒。大蒜也需要切成颗粒和切片。姜切丝……时间一到，把肥肠从水里捞出来，呵呵，很烫，小心！用滚刀法切块，味道会更好。
2、锅里放油的时候可以先放点盐，这样菜入锅的时候就不会溅出太多油了。油烧热放蒜粒，爆裂，再加入青椒，翻炒几下，放少许高汤，小火焖一会儿！然后加入盐。由于之前加了少许盐，注意盐不要加太多。将青椒炒至50%软，加入一些鸡精备用。然后把锅洗干净，擦干净。
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