小黄鱼是一种鱼，也是一种比较有营养的鱼。民间制作小黄鱼的方法有很多。很多人在做小黄鱼的时候喜欢蒸，但是喜欢吃辣椒的人就不喜欢吃。我觉得吃这种方法很鸡肋，没有什么特别之处。如果你想做一只特别的小黄鱼，那我给你介绍一个很好的食物，就是用小黄鱼做干锅。干锅小黄鱼是当地特色。蔬菜，吃干锅小黄鱼也是很有营养的，一起来看看这款干锅小黄鱼的做法吧。
小黄鱼富含蛋白质、糖、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、镁、硒和维生素A等人体所需的营养物质，具有很高的食用价值。发现小黄鱼也有相当高的药用价值，如：鱼鳔有润肺、健脾、补气血的功效；胆能清热解毒，平肝，降血脂；鱼磷可用作药用胶水；提取鱼精蛋白、精氨酸；卵巢可用于提取卵磷脂。
练习一
1、将小黄鱼清洗干净，加少许盐腌一下备用。
2. 姜蒜剁碎，青椒和红椒切碎备用。
3. 蒜头斜切，洋葱切丝，香菜少许洗净备用。
4. 将腌制好的小黄鱼用少许干淀粉拍打。
5. 平底锅放油，将裹好的黄花鱼煎至两面金黄。
6. 在另一个平底锅中，加入油，爆香姜、蒜和青红辣椒末。
7. 加入豆瓣菜炒红油，加入蒜茸炒一会。
8. 放入炸好的小黄鱼，加适量水，加料酒、生抽、鸡粉煮3-5分钟，然后转干锅，加入香菜和葱丝.
方法二
1 完成鱼皮的诀窍之一：小黄鱼去鳞、鳃、内脏，洗净沥干，里里外外抹少许盐，放入镂空的篮子里过夜晾干双方。这样做可以使黄鱼变得鲜美紧实，并且在煎鱼时保持皮肤完整。鱼皮上的淀粉不用拍。淀粉油炸后吸油，不仅味道不好，而且不健康。
2完成鱼皮的第二招：油锅放油炸至小黄鱼两面金黄，沥干油。煎鱼的时候，油锅一定要很热，多放些油润湿锅底，煎鱼的时候要有耐心。炸鱼的标志是摇动平底锅时鱼会晃动，说明鱼没有粘在锅上，鱼皮是油炸的。然后把另一面也煎一下。步骤1和2将使鱼皮完整。根本没有不粘锅。
3. 平底锅放油，爆香姜蒜末、洋葱、豆豉、胡椒粉、干辣椒，将红油和豆瓣菜炒香。对于干辣椒，我用的是日本干辣椒，看起来很红但不辣。我只借了它的香味，因为孩子不能吃它很辣。用糖中和后，红油豆腐的辣味要温和得多。我家宝宝喝水的时候可以吃鱼。爱吃辣没有忌讳的朋友可以随意加辣椒。
4 倒入炸好的小黄鱼和青红椒翻炒，加入酱油、少许料酒和糖翻炒至入味。青红辣椒和洋葱让鱼更香，吸一口鱼汁也很好吃。
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