干锅，相信大家都吃过，可以用干锅做很多菜，干锅排骨，干锅兔肉，当然这个鳗鱼也可以干锅，总之就是干锅好不管你用什么食物，人们在吃这个干锅享受美味的过程中得到了足够的营养，因为我们都知道这种鳗鱼有很多功能和作用，而且有很多英文翻译很好为人。这个干锅鳗鱼是怎么做的？
操作：
1. 将鳗鱼杀死，去骨，去内脏，洗净，切成5厘米长的段。
2、黄瓜去皮，切成4厘米长的段；取出青椒，切成滚刀块；姜切指甲片，小葱切段，紫苏叶切段，干辣椒全切段。
3. 把干净的锅放在大火上，放入茶油，60%热时，将鳗鱼翻炒至表皮起泡，然后加入姜片、干辣椒、豆瓣酱、永丰辣椒酱汁翻炒片刻。料酒煮，干水煸炒，加入盐、味精、紫苏、青椒、黄瓜条，翻炒均匀，倒入鲜汤，熬成浓汤，淋上锅油，放入干锅，洒上用韭菜可以。
材料：鳗鱼400克，培根150克。生菜头300克。
植物油50克、精盐1克、味精2克、料酒10克、胡椒粉1克、干辣椒30克、洋葱5克、生姜5克、紫苏叶5克，红油5克，香油5克，鲜汤500克。
特点：鳗鱼鲜嫩，腊肉咸香。
操作： 1、鳗鱼宰杀后，取肉，洗净血，切成4厘米长的段；培根洗净，蒸熟，冷却后切成0.5厘米厚的薄片。
2、生菜去皮，切成0.5厘米厚的椭圆形切片，紫苏叶切碎，大葱切成4厘米长的段；姜切片，辣椒切段。
3. 将排骨锅放在大火上，加入植物油，烧热后加入姜片、干辣椒、腊肉翻炒，加入鳗鱼片一起翻炒，煮料酒，加入鲜汤，加盐和味精，中火煮至入味，加入紫苏叶，翻炒收浓汤，倒入红油，出锅，放入铺了生菜片的干锅中，倒入香油，撒上青葱。
小贴士：只有在培根要煨出油的时候才放鳗鱼片。
干锅法大全：酱香鳝干锅法
酱香鳗鱼干锅 材料：鳗鱼250克，洋葱条10克，花椒20克，炒蒜子10粒，韭菜少许。
豆豉20克、红油10克、盐5克、味精5克、黄油10克、高汤200克。
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