皮蛋粥在哪里最正宗，这个问题困扰着大家。每个地方都有自己独特的味道。今天给大家分享正宗皮蛋粥的做法。希望大家喜欢，注意大火再小火。慢慢煮。外面的皮蛋粥之所以比外面的好，是因为外面卖的皮蛋粥讲究火候，想要皮蛋粥好吃就得用砂锅煮，这样煮好的粥味道很好。 ，每个地方都有正宗的皮蛋粥，广东街头的每一个招牌都是正宗的。
材料：瘦肉1块（猪筋最好），皮蛋2个（无铅皮蛋），姜1块，水适量，油盐适量。
操作流程：
1、挑米：煮粥用的米最好用东北米，是圆而短的珍珠米，粥特别软。
2、煮粥的米饭要提前腌制：大约半碗米饭洗净后，加入2汤匙油、1半茶匙盐和少许水（2茶匙）拌匀，至少腌制一半一小时。放心吧，虽然用了很多油，但是在烹调过程中油会挥发，让米饭变烂，所以不油腻。
3. 煮粥的肉要用开水煮去腥味，或腌制成腊肉：用瘦肉或咸瘦肉做粥，整块肉不切（我一般用约1巴掌大小，1到2厘米厚的猪肉片，有条件的可以用猪筋更好吃）。如果用瘦肉煮粥，先将瘦肉在沸水中稍微煮沸，然后洗净；如果你喜欢用咸肉煮粥，那就提前一天把咸肉腌制一下，如下：猪肉一块，冲洗干净，擦干，撒上2-3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，然后放它在冰箱里腌制12小时或更长时间才可以品尝。
4、煮粥的水要充分煮沸后再放配料：在一个大汤锅里放大量的水，煮沸后再放配料。先放肉片和姜片，不要关火，肉片在沸水中，外层煮熟变硬，里面的肉汁密封，这样肉质不会难吃煮粥后。然后等水再次沸腾时，加入腌好的米饭和一个切碎的皮蛋，第一个皮蛋切碎，和米饭一起煮粥。皮蛋会融化并融入粥的味道中。
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