说起牛肉丸，就不得不提潮汕牛肉丸。手工牛肉的味道和功夫深受海内外人士的追捧。而现在各种各样的球已经进入了人们的视野。但人们仍然记得潮汕的牛肉丸。那么，为什么人们对潮汕牛肉丸如此喜爱呢？今天小编就教大家怎么做潮汕牛肉丸这么好吃？
潮汕牛肉丸：
1. 材料选择和准备
牛肉的品质是制作牛肉丸的关键。成年公牛的后腿肉是首选。一般选用色泽鲜亮、油润鲜嫩的鲜牛肉为原料；成分是盐（或鱼露）、少许味精和小苏打。 ，少许淀粉，蒜油（蒜末炒），干鲽粉（即干比目粉，潮汕人叫补铁），如果做牛筋丸，就得准备牛筋和油。
2.瘦身打
用刀去除牛肉多余的油和筋，切成方块；传统的做法是将鲜肉放在一块大砧板上，然后用两根特制的方形铁棒（每根约1.5公斤，在家也可以制作）。大刀的背面），从左到右打开弓，依次敲打，直到肉做成泥状。这个过程一般需要十分钟左右；在大批量生产中，一般将肉先剁碎，然后放入打浆桶中，用方桨高速打浆，因为是高速打浆，所以整个浆桶必须保持在零以下，才能保持新鲜度。这肉。打发过程中，可适当撒少许小苏打，使肉中的水分收缩，使肉更粘。
微信扫码添加客服