日常生活中，很多人习惯性地将食用碱面与小苏打混合。很多人认为小苏打是碱性面条。通常我们可以用碱面做面条、馒头，也可以做面包。一种发酵面团，发酵后从一开始的小面团变得又高又大，那么如何辨别和区分食用苏打粉是不是小苏打呢？
食用烧碱：指不同于工业碱的纯碱（碳酸钠）（化学式Na2CO3）和小苏打（碳酸氢钠）（化学式NaHCO3）。小苏打是通过从纯碱溶液或晶体中吸收二氧化碳而获得的产品，两者本质上没有区别。因此，食用碱在某些地方也被称为小苏打（粉状）。食用碱呈固体、圆形、白色，易溶于水。碱不是常用的调味品，它只是一种食品膨松剂和嫩肉剂，能使干燥的原料迅速上升，软化纤维，去除面团的酸味。正确使用可以为食物带来极好的食物。色、香、味、形增加人的食欲。碱广泛用于面条、面包、馒头等食品加工。
1、和面过程中微生物会产生酸，面团发酵后会变酸。必须加入食用碱（碳酸盐）与酸反应才能做出美味的意大利面；
2、碱可以中和深绿色蔬菜因过量喷洒农药而产生的有机酸或硫化物，从而保持蔬菜原有的色泽，去除农药对蔬菜的污染；
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