乌龙茶又称绿茶，是中国六大茶类之一，也是中国特色茶类之一。与白茶一样，乌龙茶主要产于中国福建省，但乌龙茶也分布于广东和广西两省。乌龙茶按其采摘和制作工艺可分为生乌龙茶和熟乌龙茶两大类。无论是生茶还是熟茶，都有不同的风味。
乌龙茶的采摘标准是叶尖比红茶、绿茶成熟。采摘标准为：茶树新梢长到3-5片叶子时成熟，顶叶60-70%开放时采摘2-4片叶子，俗称“露面采摘” ”。所谓“开面挖矿”是指新tip顶部的第一片叶子的面积等于第二片叶子的1/2，第一片叶子顶部的面积等于第二片叶子的面积。新的尖端等于第二片叶子的 2/3；新的尖端顶叶在开 d 面上的面积相当于第二片叶子的面积。一般春秋茶采“中开”；夏夏茶适当嫩，即“小开口”；一芽三四叶。
在生产实践中，茶农发明了“虎口到芯采摘法”，即大拇指和食指张开，从芽尖顶端中心插入。轻轻一扭，一抬，茶叶就被采摘了。采叶的一般标准是：长三叶采二叶，长四叶采三叶，采下对叶，不采鱼叶，不采单叶，无梗。采摘时要做到“五分开”，即不同品种分开，早、中、晚青分开，浓叶和嫩叶分开，干湿茶青分开，不同地块分开，从而提高毛茶的品质。
春季乌龙茶采收季节，常有阴雨连绵的气氛，对优质乌龙茶的品质影响很大。尤其是在连续阴雨天气中，鲜叶水分较多，不能晒干，难以制成绿叶，其中所含物质也不能正常转化，从而无法生产出优质的乌龙茶。形成。白天，由于鲜叶采摘时间不同。对乌龙茶品质的形成也有一定的影响。
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