苦瓜炒肉丝是道教名菜，色泽艳丽，回味悠长。苦瓜是夏季清热解暑的最佳菜肴。具有降脂、益气、解渴、明目、增进食欲的作用。很多人觉得苦瓜很难下咽，不喜欢吃苦瓜，但正是因为苦瓜的苦味，才有这么多的保健作用，没有苦味，就没用了。其实掌握正确的方法，可以将苦瓜的苦味降低到我们的口味可以承受的程度。
苦瓜炒肉末：
1. 苦瓜和红辣椒切条。
2.然后将苦瓜用开水焯一下。
3. 将焯过水的苦瓜放入无油干煸炒的锅中，搅拌至苦瓜表面的水分用尽，感觉略软，待用。
4. 炒锅烧热倒入食用油，先加入八角炒香，再加入肉末翻炒。
5. 将肉末翻炒至干。当油感觉清澈时，加入切碎的葱和姜炒至香。
6. 葱姜爆香，倒入炒好的苦瓜。
7. 倒入苦瓜，用绍兴酒和红烧酱油煮，搅拌均匀。
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