酸菜鱼的原产地在重庆，使用的原料是草鱼。酸菜鱼的由来是渔民们出去捕鱼后把大鱼带到市场，小鱼和附近的农家交换酸菜。后来，渔民们把小鱼和酸菜一起煮了。来来往往的客人很多。这就是酸菜鱼的由来，以下是我发现的酸菜鱼做法。
把超市切碎的鱼清洗干净，尤其是鱼肚里的黑色薄膜，一定要刮干净，切掉鱼鳍分解鱼，取出鱼头、鱼尾、鱼排作为汤料。 .锅中热油煮汤料，将两面煎至微黄，加入冷水，将姜葱结捣烂，大火煮开，转中火，保持汤面沸腾至汤汁呈乳白色白色，关火，冷却后，过滤部分大石备用；
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草鱼粗的部分用斜刀切成大块，撒上姜丝，加入料酒和黑胡椒粒腌制少许，倒入1汤匙油，搅拌均匀，静置10分钟左右；
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炒锅烧热下油，中小火将花椒和干红辣椒炒香，控油待用；加入姜片和蒜片翻炒出香味，加入酸菜和1/2炒花椒和干红辣椒一起翻炒出香味。
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