要想烹制出更多的美味佳肴，就离不开各种调味料的作用。但是，如果一味地搭配调味料，可能就做不出好吃的了。这是很多关注。那么，说到炒菜，很多人的疑问就是炒菜用什么调味料好呢？对于这个问题，我们来看看下面的权威介绍。
在一些烹饪中，调味料的作用不仅仅是“调味”那么简单，它们还可以保护营养，甚至促进营养吸收。
盐有助于保留维他命C等水溶性维他命。蔬菜在焯烫过程中，维他命C和维他命B等水溶性营养素会流失到锅中。如果在沸水中加入适量的盐，蔬菜就会处于细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分向水中的扩散速度就会减慢。但切记盐不要加太多，半锅水加半茶匙即可。需要提醒的是，如果在烹调或炖煮过程中过早加盐，会造成营养流失，影响口感。
醋有助于促进钙的溶解。醋对许多营养素有保护作用。首先，维生素C在酸性条件下相对稳定。因此，在炒豆芽或土豆丝时放醋，可以在很大程度上保护维生素C不被破坏。其次，花青素在酸性条件下能保持原色，抗氧化性能相对较好。因此，在炒紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜时，可以加少许醋。醋中含有醋酸、乳酸等有机酸，可使这些蔬菜保持鲜红。最后，醋酸软化骨骼并促进骨骼中钙的溶解。因此，在炖鱼汤、排骨汤时，加入少许醋可以将钙溶入汤中，增强人体对钙的吸收。
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