猕猴桃是一种营养价值高、味道酸甜的水果，深受大家的喜爱。不过不管怎么冷藏冷冻，毕竟是时令水果，所以有猕猴桃的保鲜果，一年四季都可以吃，便于保存，又不失猕猴桃的酸甜味道。但是腌制的猕猴桃是怎么做的呢？下面小编就为大家详细介绍一下流程，满足大家的好奇心。
（1）原料采购与分拣：当野生猕猴桃接近成熟时，其含糖量达到7.5%-8%（即八成熟）时，立即采购；水果和腐烂的水果被移除。如果条件允许，还可以根据果实的大小进行分级，使加工后的产品大小一致。
(2)剥皮：
在搪瓷窑中准备14%-16%的氢氧化钠溶液，加热至沸腾，然后放入一定量的猕猴桃，约40-60秒，待果皮变黑时捞起，放入竹筐，来回摆动，擦去果皮，同时用自来水冲洗（洗去果皮和残留的碱液），最后用0.8%盐酸或1.5%-2中和冲洗过的水果%柠檬酸溶液。中和的溶液应该是微酸性的。
水果中维生素C的含量很高。大多数人都知道，多吃水果一般可以通过水柠檬、橙子、橙子、猕猴桃、草莓等来补充维生素C。但由于植物组织中含有抗坏血酸酶，蔬菜中的维生素C在长期存放后很容易被破坏；此外，加热和酸碱脱皮会破坏维生素C。与人工脱皮、碱液脱皮等传统方法相比，可选择机械脱皮的方法，速度更快，加工效率最高，营养成分流失少，无污染，减少浪费。 [1]
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