鸡蛋是人们日常生活中常见的食物。它的制作方法有很多种，你可以煮、炸或做成意大利面。那么如何吃才能最大限度地发挥其营养功能呢？营养师告诉我们，低温煮蛋的方法最能促进它的营养，鸡蛋不要煮过头。我们来看看这个内容。
据了解，与其他制作方法相比，带壳水煮蛋的加热温度较低，使营养成分得以充分保存，因此这种方法已成为最有营养的食用方法。但需要注意的是，煮鸡蛋时，应先用冷水将鸡蛋放入锅中，慢慢加热，煮沸3分钟，然后停火浸泡5分钟。
这样煮出来的鸡蛋，蛋清很嫩，凝固的蛋黄不老，蛋白质变性程度最好，也最容易消化。此外，煮沸时间不应超过10分钟，这样可以保证维生素的流失少，蛋白质更容易消化。
对于一些只吃蛋黄或蛋清的人，营养师提醒大家，蛋清和蛋黄的营养成分不同，不宜挑食。蛋清中除了90%的水分外，剩下的10%主要是蛋白质。这 10% 的蛋白质包含鸡蛋中的主要蛋白质含量。与蛋清相比，蛋黄的营养成分要复杂得多。鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄中，其余多为对人体有益的脂肪酸，并含有橄榄油中的主要成分油酸，有利于预防心脏病。
上面我们已经看到了如何最大化鸡蛋的营养价值。为了最大限度地发挥鸡蛋的营养价值，最好的方法是在相对较低的温度下煮鸡蛋，当然是带壳的。这种方法可以最大限度地保存鸡蛋中的营养，烹调时间不宜过长，以达到减少维生素流失的效果。
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