鸡肝是一种远远超过牛奶、鸡蛋等食物含量的维生素，具有维持正常生长的作用；可以保护眼睛，保持正常视力，防止眼睛干涩和疲劳，保持健康的肤色，使皮肤更加美丽。经常食用鸡肝可以补充维生素B群，补充人体重要的辅酶，完成身体的一些重要功能。肝脏中还有不含维生素C和微量元素硒的一般肉类，能增强人体免疫反应，抗氧化，抗衰老，抑制肿瘤细胞的产生。那么，你知道新鲜鸡肝的做法吗？
【配料】鸡肝100克，菠菜200克，姜片5克，蒜末3克，盐，味精，白糖，绍酒，湿淀粉，胡椒粉，香油。
【制作方法】菠菜去根，洗净沥干水分。将鸡肝切成片，洗净。烹调时，先将菠菜放入沸水中焯一下，沥干水分，将鸡肝在微沸水中浸泡1分钟至三熟，沥干水分。同时，将盐、味精、糖、胡椒粉、香油、湿淀粉和少量冷水放入碗中调匀，制成肉汁。烧热锅，加入食用油，然后加入鸡肝油。沥干油后，将姜片放入原锅，将蒜末翻炒片刻，然后加入菠菜、鸡肝，用绍兴酒煮熟，加入炒姜汁勾芡。最后加几滴香油即可食用。
【特别提醒】脾胃虚弱易消化不良或容易腹泻的人少吃鸡肝三明治方法一、新鲜的鸡肝，买来后用清水冲洗干净，再用盐和胡椒八角水煮一下. 15-20分钟就够了，别煮太久，老了不好吃
2、鸡肝煮熟后，撕掉表面的筋膜和连接处，压成泥
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