人们经常有这样的疑问，鸡蛋没有以前那么好吃了，蛋壳变得很脆弱，炸出来的颜色也没有以前那么深了。鸡蛋就没有营养了吗？事实上，情况并非如此。我们知道，过去鸡蛋大多是散养的，所以味道更好。现在，我们吃的大部分鸡蛋都是人工饲养的，但营养价值还是差不多的。
鸡蛋，又称鸡蛋、鸡，是母鸡生产的鸡蛋。它们外面有硬壳，里面有气室、蛋清和蛋黄。胆固醇含量丰富，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例非常适合人体生理需要，容易被人体吸收，利用率高达98%，营养价值很高。它是人类经常食用的食物之一。
蛋白质
5%。 蛋白质是亚壳中的半流体果冻状物质，体积约为全蛋的57% -58.5%。蛋白质中含有约12%的蛋白质，主要是卵清蛋白。蛋白质还含有一定量的核黄素、烟酸、生物素和钙、磷、铁等物质。
蛋白质分为粗蛋白和细蛋白。浓缩蛋白：靠近蛋黄的蛋白质浓度较高的部分。稀释蛋白质：接近蛋壳的部分蛋白质，浓度较稀。
蛋黄
蛋黄主要位于蛋清的中心，由系绳悬挂在两极。蛋黄体积约为全蛋的30%～32%，主要构成物质是蛋黄蛋白，脂肪含量为28.2%，脂肪多属于磷脂之一的卵磷脂。在人体营养方面，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，还含有铁、磷、硫、钙等高矿物质。蛋黄里面是胚盘。
从营养的角度来看，柴鸡蛋并不比普通鸡蛋多多少。但从养生的角度来看，食用柴鸡蛋会更健康、更绿色、无污染。如果有条件，建议多吃柴鸡蛋。当然，在营养方面差别不大。从养生的角度来说，吃笨蛋更健康。
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