川式干锅肥肠的做法其实挺独特的。一般来说，这种风味在四川可以做，但有时达不到预期的效果。干锅的方法有很多。 , 其中，主要有干锅鸡和干锅鸭，但是干锅的味道很独特，所以比较好吃，不过做法差不多，而且做起来也比较容易，下面就让小编来看看吧介绍具体方法。
肥肠1000克，红青椒30克，植物油50克，红油50克，精盐2克，味精3克，蚝油3克，生抽5克，白酒40克、豆瓣酱20克、辣椒酱15克、香油3克、八角、桂皮各8克、洋葱5克、生姜15克、大蒜10克、香油25克全干辣椒，鲜汤500克。
制作方法：
(1)将肥肠刮去洗净，放入一锅冷水中，加入白酒煮至熟，捞出沥干水分，待凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条状；青椒、红椒切好滚刀块，大蒜去蒂，大葱切成2厘米长的段，生姜切片。
(2) 锅置大火，加入植物油，烧热，加入肥肠，炒水，加入白酒，精盐，味精，蚝油，生抽，炒至入味，然后加入鲜汤、八角、桂皮、整粒干辣椒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮至肥肠软烂，然后选择八角、桂皮、和整个干辣椒。
(3) 锅开大火，放入红油烧至50%热，放入蒜片和姜片炒香，放入辣椒酱和豆瓣酱翻炒，倒入炖肥肠和青红辣椒块，加精盐、味精，煸炒，淋上香油，撒上葱花，放入干锅中，用酒炉上桌。
特点：色泽鲜红，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。
做干锅肥肠，一定要把肥肠清洗干净，用盐和醋反复揉搓。配料：肥肠1000克，生菜头300克，调料：鲜青，红辣椒20克，植物油100克，精盐2克，味精3克，鸡精1克，5个蚝油克，料酒50克，白醋克10克，红油5克，豆瓣酱10克，辣妹5克，白糖1克，鲜汤1000克，八角，肉桂、白豆蔻、草果、全干辣椒2克、生姜10克、蒜子50克、洋葱10克。方法1、将肥肠取出，用盐和醋反复揉搓，洗净，放入冷水锅中煮至破烂，取出放凉，切成3厘米长菱形件供以后使用。 2、生菜去皮，切成厚片，放入干锅中。大蒜籽去蒂，放入油锅中炸，捞出；将新鲜的青椒和红椒切成滚刀块；将姜切片；把青葱绑起来。 3. 锅开大火，加入植物油，加入葱结、姜片、干辣椒、豆瓣酱、辣妹和香料翻炒出香味，加入肥肠翻炒出油，煮熟料酒，倒入鲜汤，大火煮开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡粉、蚝油、糖，调味，小火慢炖至肥肠烂，去掉香料，加入炒好的蒜子、青椒、红椒块，翻炒收浓汤，淋上红油和香油，放入干锅中，放生菜，即可上桌。
经过上面的介绍，想必大家都学会了干锅肥肠的制作方法了。干锅肥肠的做法要特别注意，尤其是肥肠的清洗比较麻烦，但是要特别注意是非常有必要的。制作肥肠时，一定要耐心清理肥肠。只有把它们清洗干净，你才能吃得放心。
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