醋肥肠是比较常见的一道菜。这道菜在各种餐馆都有卖。醋脂肠是以猪大肠为原料制成的。猪大肠本身就有一种味道，所以这个时候，一定要把这种味道清理干净。当然，在处理这种气味时，必须用调味品来处理。酸洗或用醋反复揉搓可洗去异味，同时制成醋滑。肥肠，下面我来解释一下具体步骤。
发酵肥肠的做法
配方成分：
猪肥肠400克，青蒜100克，酱油10克，盐、醋、味精、淀粉各3克，油50克，汤、料酒、葱、姜各20克.
制作方法：
1、先用盐和醋把肥肠外面洗干净，然后把里面翻出来，用盐和醋擦。两面清洗后，用水冲洗干净。大葱15克切段，生姜15克切成厚片，用刀拍一拍，其余葱姜切成小块；
2.烧开一锅水，加入猪油肠、料酒10克、葱、姜片，小火煮30分钟左右，将猪油肠煮至筷子能穿透后取出，沥干水分，放凉用小刀切成约0.5厘米粗的细丝；
3、青蒜洗净，从中间切开，切成3厘米长的段，将葱姜片放入碗中，加入酱油、料酒、醋、盐、味精、汤20克或水、淀粉3克，配成一碗汁；
4. 炒锅烧热，加入50克油烧热，加入肥肠翻炒至香，再加入碗汁和青蒜一起翻炒。 .
发酵肥肠的做法2
配方成分：
水煮猪肠250克，水发木兰片10克，油菜15克，胡萝卜10克，水发香菇10克，猪油，酱油，醋，花椒水，绍兴酒，味精、洋葱、姜、大蒜、芫荽茎、鸡汤、湿淀粉。
制作方法：
1. 将煮好的肥肠切成斜刀（约一分半厚），水脂木兰片和胡萝卜切成片，油菜切段，大葱切象眼片，姜蒜切段切碎，香菜切段，香菇对半切开； 2、用酱油、醋、花椒水、绍兴酒、味精、湿淀粉、鸡汤打汁；
3. 勺子里放猪油。油热到80%时，将肥肠倒入勺子中炒一会，倒入漏勺控油；
4. 勺子里放少量油烧热，将葱姜蒜放入锅中炒香，加入木兰片、菜籽、胡萝卜、香菇翻炒片刻，然后倒入炒好的将肥肠放入勺中，好汁就会恢复。煮熟，然后加入香菜段，翻炒几下取出勺子，肥肠就做好了。
菜品特色：
味道清香，肠软烂烂。
经过上面的介绍，我想必已经了解了两种制作醋滑肥肠的方法。当然，做这道菜的时候，醋是少不了的。在醋的选择上，也有很高的要求，一定要选好口味。比较好，而且在大肠的选择上，大成要用新鲜的猪大肠。清洗猪大肠时，也要注意。需要反复清洗时需要用醋浸泡，所以这些都是注意事项。
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