每天下班回家的路上，是不是看到很多小贩在卖内脏，能不能闻到很香。主要是因为牛杂汤做的比较好，所以制作出来的牛杂味道比较浓，所以大家不妨了解一下它的制作方法，这样可以吃到更卫生的街头牛杂。
将萝卜放入砂锅，放入砂锅2/3的水，大火开始煮。把牛腩盘里的水倒掉，把八角、月桂叶、桂皮、姜、蒜放在牛腩上，晾干至砂锅沸腾。砂锅烧开后，取下盖子，继续用大火煮萝卜。这时候，带上平底锅，倒入一些色拉油，等油烧到7度时，加入牛腩和配料，翻炒。注意不要经常翻炒。冬天，牛腩不易吸热。
炸香的时候，加两勺酱油，色香味俱全。我的口味很重。再翻炒两遍，然后全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入韭菜（加入前天包装好的水煮鱼的辣椒，顺眼的时候加两个），小火慢炖。 2小时后，取出锅，加盐。
主要成分是汤底。配料方面，老爷子家传下来的菜谱有八角、胡椒、茴香、姜、桂皮、草果等香料。生抽和盐少不了。加一些黄豆可以使内脏容易腐烂（喜欢嚼头的可以省略）
做法：牛杂汤并非都是煮杂碎。买一对牛骨（大小视内脏的多少而定），先将牛骨煮开，出香味后撇去浊油，此时加入上述调料。 （多少是个秘密，老爷子不做生意但不想让别人用这个方子，不好意思。不过原方子所需的药材全都在这里了，不藏任何保留，大家可以探索一下自己）将香料包在布袋中，放入锅中。牛杂内不需要混合药材。
牛骨汤煮十分钟左右，加入洗净的牛杂，慢火慢炖，倒入少许酱油（只作上色用）。可以一直品尝到好吃为止。 （在家吃，煮之前吃），有正宗的黑胡椒，可以压碎加入，增加口感。没有必要做生意。此外，添加萝卜是相互补充的好主意。但是，胡萝卜不宜过早放置。自己在家吃，牛杂煮熟后再放。
通过本文对牛杂的做法的介绍，我们都知道，制作牛杂最关键的方法就是做牛杂汤，因为牛杂汤是品尝食物的主要方式。我们想要做出美味的汤底，就应该按照文章介绍的方法一步一步来。
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