很多人会买驴肉香肠。真的很好吃。香肠好吃大家都知道，但是做起来有没有难度呢？驴肉肠需要灌肠，那么灌肠怎么办？ , 和其他香肠的填馅方法一样吗？其实填馅的方法并不难，只要按照方法来，下面就为大家详细介绍驴肉肠的做法。
驴肉肠的制作方法是先将驴肠洗净晾干，然后用肉汤熬成面粉，然后将煮熟的驴排骨剁成肉末调匀，加入胡椒粉、茴香、沙仁、豆蔻、肉桂、姜等，再与香油、调味品、老汤混合成糊状，倒入肠衣，扎成小捆，高温蒸煮消毒，用桃木熏制。最后，煮两个小时。现在，河北南部的驴肉肠仍然保持着传统的工艺，配方、馅料、高温蒸煮杀菌、果木熏制，每一道工序都有条不紊。
驴肉肠作为肠衣可以保持驴肉的原味不变，这也是冀南驴肉肠区别于其他香肠的特点。填肠子也是一项技术活。厨师要假装不满意不瘦，煮的时候又圆又圆。这种技术无法用语言和文字表达，只有在熟练的过程中才能掌握。在煮肠子的过程中，你必须留意锅里的每一盘肠子。如果有任何一个被充气，你必须迅速用一根带有细针尖的长棍戳它，使其放气。就这一点，再精良的装备，也很难准确的完成。此外，热量也很重要，热量的大小取决于经验和感觉。
上面已经简单介绍了驴肉灌肠的做法。事实上，在实践中还存在一些困难。对于没有灌肠经验的人来说，第一次完全掌握是比较困难的，所以需要后期灌肠总结的经验。同时，驴肉灌肠也不是不可能完成的，可以根据感觉来做。
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