中华民族几千年来形成的饮食文化博大精深，各地的特色菜也各不相同。以虾仁炒鳗鱼面为例，虾仁炒鳗鱼面自然有其独特之处。因此，也受到人们的喜爱和认可。这种面条需要准备的配料和调料还有很多，具体方法要充分掌握。
虾鳝面是浙江省杭州市奎元阁的传统汉族食品。做虾炒鳗鱼面时，选择结实的新鲜鳗鱼，去头，去骨，切成鳗鱼片，用白油煎，下肉油煎，倒入香油，直到鳗鱼片变黄酥脆；将鲜活大河虾洗净，加入蛋清，上浆，翻炒至白嫩；精制面条入锅煮熟后，不粘不粘；用原汁煮面条，让面条吸收鳗鱼的香气，汁浓，面条鲜嫩。虾鳝面是奎元酒家著名的宁式面。
主料：面条（干切面）（150g）、鳗鱼（150g）、虾（50g）
调料：酱油（20克）黄酒（5克）味精（2克）白糖（10克）猪油（精制）（10克）菜籽油（30克）香油（5克）小葱（10克） ) 姜 (5g)
1、鳗鱼宰杀洗净，肉切片，入锅煮沸，切片；
2. 将擀好多次的面条放入沸水中煮至七八熟，捞出用冷水冷却，放入栅栏或漏勺中，沥干水分成团面团;
3、虾洗净，加入淀粉、蛋清、味精、盐、料酒、水浆；
4. 将鳗鱼片切成约8厘米长的块，洗净沥干；
5. 炒锅开大火，待植物油烧至80%时，放入鳝鱼块，煎至鳝鱼皮起泡酥脆，倒入漏勺沥干油；
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