酸菜鱼属于川菜系列，以其独特的调料和独特的烹饪技术而闻名。有的地方叫酸汤鱼。以新鲜草鱼为主要原料，配以四川特产酱菜烹制而成。据说是因为在重庆的一个渔村，钓到的大鱼是卖钱的，但他们经常卖掉一些剩鱼，和沿河的农家交换酸菜。渔夫会把酸菜和鱼一起煮。汤，因为这汤很好吃，所以有些点会把这道菜端给食客，大家吃了就觉得好吃，这道菜就这样流传开来。
腌鱼的制作方法也有几种：
方法一
【配料】黑鱼600克，酸菜100克，红辣椒25克，酸姜葱15克，花椒3克，大蒜5克，精盐4克，炒菜10克酒、高汤500克、熟植物油500克。
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