生姜是我们日常生活中常用的一种食材。它主要含有丰富的姜酚和挥发油和姜油酮等对我们的身体非常有益的化学成分。生姜除了是美味之外，在其他方面也有很多功效。下面就为大家说说姜汁的功效吧！
研究表明：生姜具有抗氧化特性。在肥肉中加入5%～10%的姜片，煮1～4小时，防止猪肉变质；用这种方法烹制4小时的肥肉，其过氧化值（POV）和硫代巴比妥酸值（TBA）与新鲜肥肉相近；肥肉加入20%或50%生姜，煮4小时，30℃放置90天，POV和TBA变化不大。姜的水、乙醇和乙醚提取物也显着抑制亚油酸钾的氧化。有报道添加活性氧清除剂或生姜提取物可抑制脂质过氧化引起的DNA损伤；姜提取物还可以抑制活性氧的产生和亚油酸的氧化。
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