海参是一种营养价值很高的食物。随着人们经济的提高，越来越多的人喜欢吃海参，尤其是去高档餐厅的时候，非常喜欢海参的做法，比自己家做的海参做法还好吃，比如葱炒海参，虽然是很简单的一道菜，但是可以做出非常高档的菜品，而且海参还可以做出很多不同的菜式，也很吸引人，那么餐厅的海参菜谱有哪些呢？ ?
练习一
材料：
主料：海参100克，生姜25克，酱油，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克。
制作方法：
将海参切成宽片，煮熟后控制水分，将猪油煮至六成熟，加入小葱，炸至金黄色，捞出，放葱油。清汤中加入葱、姜、精盐、料酒、酱油、糖、海参，大火煮开，炖2分钟，捞出控干。加入猪油、红葱头、精盐、海参、清汤、糖、料酒、酱油、糖色，煮沸，转小火煮2-3分钟，加入味精淀粉勾芡, 用中火烧汁，淋上洋葱油，装盘。
特征：
北方名菜，产自山东，以水发海参和大葱为主要原料，海参鲜嫩滑爽，葱香，食后无残汁。
练习 2
主料：鲜海参400克。辅料：蒜末10克、酱油5克、香油5克、香菜末5克、精盐2克、白醋2克、味精1克。
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