南瓜咸蛋黄是比较有名的一道菜，属于粤菜或苏菜。主要材料是南瓜和蛋黄，经过一定的油炸工艺制成。整道菜色泽金黄，外咸外甜，外酥内糯。它目前出现在许多餐馆和酒店的菜单上。南瓜咸蛋黄的烹调方法并不复杂，适合家庭烹饪。下面将介绍具体方法。
南瓜去皮去籽，然后切成块——随便你喜欢什么。如果你想过度油炸，碎片不应该太大。用盐烧开水。一定要煮熟，否则，因为和蛋黄一起煎的时间很短，南瓜不可能从7、8开始成熟。锅里倒少许油，放入蛋黄，顺时针搅拌用抹刀的背面。注意不要使油温过热。如果热，先关火，等不热再开。蛋黄几乎炸到这个程度。倒入沥干的南瓜，翻炒至蛋黄均匀地附着在南瓜上。然后就可以上桌了。
其他做法：将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅大火蒸8分钟，趁热取出用小勺压碎，至成细腻糊状。将西葫芦去皮并切成条状。然后下水煮，沥干，撒上一层蛋黄粉和玉米淀粉，再上油，煎至表面变硬后捞出。大火烧热锅中的油，爆香红葱头、咸鸭蛋黄、白糖、鸡精、味精，然后用勺子不断搅拌。待糖融化后，加入炸好的南瓜条，将南瓜条翻转几次。盖上蛋黄后，上桌。
这道菜对于南瓜的选择也比较重要。使用小南瓜。这种南瓜的好处是可以一次多买一些，放在阳台上不坏。咸蛋黄可以在超市买到，就是密封包装的单个咸鸭蛋黄。如果南瓜在烹饪过程中变得太干，在锅边加一点水或高汤。而蛋黄与南瓜的比例为400-500克南瓜配4个蛋黄。
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