制作甜面酱的方法有很多。有在工厂制造的传统工艺，也有在家里制造的更简单的工艺。但是，无论哪种工艺，最后都需要高温发酵。好吃，可以达到甜面酱的味道，下面就一起来看看甜面酱的制作方法吧。
主要做法：
（1）原料处理：取面粉100份，加水约40份，充分揉匀，然后在杠杆下压揉，直到检查样品，确认没有玉米淀粉夹心；切成长约 30 厘米、宽 10-15 厘米的形状，分层并在蒸煮锅中蒸熟。
（2）制曲：机饼蒸好后，立即摊开以减少表面水分，冷却后，接种占原料总重量的0.3%的米曲霉种子曲，将面饼堆放在稻草上垫在现场，与地面的距离大致相同。以10~15°的角度，表面覆盖草垫以进行保温。 48 小时后，当产品温度升至 40°C 左右时，应将堆栈翻转。翻转堆栈后，产品温度将再次升高，最高可达 50°C。匝数根据温度确定。一般每天翻1～2次，连续3天。翻堆时，必须把原米直立的饼一个个倒过来，逐渐堆起来。 5～6天后，将栈顶改大一号，在栈顶留一个直径30厘米的孔，以除去水分。再堆叠5到6天，直到堆叠顶部不再出现水雾，然后将蛋糕移至烈日下晒干。面饼的正常断面应该是白色松散的粉末，质地清淡脆脆，香气扑鼻，吃起来甘甜。晾干后，掰成直径2-3厘米的小块。
（3）发酵：在面饼中加入1倍重量的16°Bé卤水（卤水调好的时候可以加入一些米酒，但最终卤水浓度不能低于16Bé），搅拌均匀，放入从水箱中取出，并将其暴露在阳光下。隔天翻一次，3天后再翻一次，之后每天至少翻2～4次。夏季5个月左右成熟，在康熙有售。
产品色泽金黄，味甘腻，香醇可口，入锅不粘锅。
原料消耗：每100公斤面粉生产甜面酱150-170公斤。
以上就是对甜面酱做法的详细介绍，所以日常生活中，你可以在家自己做，而且甜面酱老少皆宜，一般人都可以吃，高血压患者除外。
微信扫码添加客服