甜面酱也分很多种口味，可以根据自己的口味制作，不同的口味也含有不同的营养成分。甜面酱不仅味道非常鲜美，还能丰富自己的菜品口味，一石二鸟。是的，它甚至可以补充你需要的氨基酸，那么我们一起来看看甜面酱是怎么炒的吧。
做法：郫县豆瓣酱100克，四季宝滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉，冰糖少许，姜末，蒜末，葱末，30克干红辣椒，切碎，植物油，香醋。将西洋菜切成细丝，与花生酱、甜面酱和蚝油一起放入碗中，搅拌均匀。烧热锅，倒油，油要多，油热，先加入姜末，蒜末，葱末，辣椒末炒香，再倒入锅中，即可使用小火，用抹刀慢慢推均匀就可以了。小贴士：做酱汁的时候，不要搅拌或搅动，要慢慢推。当锅内出现小气泡，香气四溢时，加入胡椒粉和冰糖搅拌均匀。酱汁呈鲜红色，味道醇厚。自然冷却后装入瓶罐中，注意密封。
原料——水洗——浸渍——蒸煮——冷切——制曲——制曲——加卤水——发酵——后煮——成品
制曲：甜面酱的制作与其他酱料的最大区别在于制作制曲有很大的不同。甜面酱的制曲原料主要使用面粉。具体过程是：取2/3量的生面粉，加水和酵母成面团，28℃~30℃发酵，面团发酵3-4后加入剩余1/3小时，把面团切成小块，放在蒸锅里蒸。然后取出放凉，撕成碎片，放入曲床；再均匀撒上米曲霉，就可以做成面条了，也可以叫馒头沟。其实上面说的主要工序就是用二次发酵的方法做馒头，所以卖不出去的馒头就可以用来做馒头了。
甜面酱的比例如下：馒头100kg，14oBe盐水100kg。将馒头曲放入发酵罐，压扁压实；然后自然加热到45-50℃，再加入55-70℃的14oBe热卤水。盐水的量约为面粉的50%，搅拌均匀。表层用重新制作的盐覆盖并发酵。发酵过程中，产品温度保持在53-55℃，时间为7天左右。若制品温度过低，可通过夹层蒸汽加热调节制品温度。发酵好的酒醅成熟后，加入剩余的50%卤水。然后与压缩空气混合使其均匀，即为成品。
制作甜面酱的关键是馒头曲的制备，这需要深入了解米曲霉的生长特性，尤其是制作曲过程中对通风量和曲层温度的控制.
以上就是甜面酱怎么炒的详细说明，所以我们炒了一些甜面酱后，不能一整天都用，所以存放这些甜面酱的时候，不能让它们弄湿，而且一定要防止高温天气对，要冷藏。
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