其实干锅鸡的做法有很多种。可以根据不同的爱好做成不同的口味。比如川菜中的干锅鸡，肥而不腻，吃起来很香。做菜的朋友，一听到干锅鸡的名字，脑海中就会浮现出金黄色的鸡，那么这款干锅鸡的做法才是最正宗的川味干锅鸡，我们先来吧让我们一起学习。
四川干锅鸡做法如下：
1、将干辣椒去籽去蒂，切成2厘米左右长的段；
2、将芹菜洗净，切成五厘米左右的段；
3、老姜洗净，切成片；
4. 大葱洗净，取葱白，切段；
5、鸡肉洗净，切成2.5厘米左右大小的块，放入锅中，加入精盐、姜片、葱片、料酒拌匀十分钟；
6、把锅放在大火上，把成品油烧到70%热，放入鸡肉炒水捞出；
7.锅内留少许油，烧至50%大火，放下干辣椒段，爆香花椒粒捞出；
8. 锅里再烧40%的油，加入郫县豆瓣、姜片、葱段，炒香，加入卤水，加入火锅材料，烧开，煮沸几分钟，捞出残渣，倒入鸡块，加入料酒、老干妈豆豉、干辣椒、胡椒粉、芹菜、白糖、鸡精、味精、香油，推匀；
9. 将锅放入钢锅，用锅铲和酒精炉一起上桌；
建议：上桌后，小火用锅铲翻炒至汤香，即可食用。
做这道菜的时候一定要控制油量，因为这个干锅鸡并没有说鸡块要油炸，但是油太少炸出来的鸡块不香。最好使用适量的油。 ，而且鸡块不要经常炒，这样油才能适当的把鸡块炒熟，干锅鸡很香，出锅的时候要注意放一些醋和糖进去锅，这样吃起来更香。
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