干锅是我们现在最常见的吃法，所以一点也不陌生。干锅之所以好吃，就在于干锅的做法。另一个重要原因是干锅的原料选择。对于干锅的制作，我们到底应该有哪些注意事项，有什么方法可以让我们做出来的干锅更好吃，吃起来更正宗的川菜。一起来学习吧。
调料：孜然10克、木香5克、甘草3克、当归5克、藏红花10克、藏红花3克、藏红花5克、丁香3克、当归10克、红花10克甜松、芫荽子10克、香草5克、枸杞8克、花椒10克、沙仁10克、青草5克、桂皮10克、陈皮5克、人参5克、红参3克紫草、玉果8克、白豆蔻20克、芝麻5克、高良姜5克、草果10克、玉竹5克（又名山铃、玉参，产于东北） ，和 20 克八角茴香。
制法： 1、将香辛料加水煮沸，除去杂质，晒干（或晒干），制成粉末。 2. 锅中放入菜籽油，80%热时关火，将姜、葱、蒜浸泡至入味并收干，从锅中取出，然后将菜籽油放在火上，放入糯米糕、辣椒和青椒，将西洋菜中火煮沸，加入香料粉，小火翻炒约40分钟，直到出香味。
温馨提示：由于干锅菜的原料和质地不同，对成品菜的要求也不同，所以烹调和调味要灵活处理。
Griddled 与我们制作 Griddled 菜肴的方式不同。干锅都是以蔬菜为主角烹制的，而干锅的不同在于，干锅是随着干锅的不断变化而变化的，不是一成不变的，所以朋友在做干锅的时候一定要学会灵活运用及时根据干锅菜品口味。此外，我们还可以根据不同的口味制作不同的干锅。
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