驴肉火是一种民间特色小吃，主要流行于华北地区，最早出现在河北保定。驴肉是烤的，就是用煮熟的驴肉放在大火中间。好吃，香脆，肥而不腻，很受欢迎。不仅如此，从医学上来说，驴肉还有补血益气、润肺补虚的作用，是一种很好的滋补品。烧驴肉的做法如下。
1 制作驴肉
本次驴肉火中的驴肉一定是肥瘦适中的小而嫩的驴肉。取20公斤这样干净的驴肉，切成大块后，在水中浸泡30分钟。将汤桶放入篦子，加入30公斤肉汤煮开，加入200克糖至淡黄色，加入焯烫后的驴肉，加入香料包（花椒65克，八角50克，小茴香45克，肉桂）25克，月桂叶15克，白肉豆蔻15克，草豆蔻25克，肉豆蔻25克，龙吉15克，冷水浸泡30分钟，然后用纱布包好所有香料）和葱、姜切片（用刀打）每个150克，还有干辣椒30克，盐200克，料酒150克，冰糖50克。在驴子上放一个盘子，然后向下压。大火烧开，转小火煮2小时。待驴肉红润嫩滑时关火。
2 火的制作
面粉10公斤，加温水3.5公斤，揉匀，30分钟后再揉一次，然后每火加入100克面团的量，拉成长方形，抹少许油，撒少许盐，然后自动将左右向中间折叠两次，擀成方形饼状，然后放在炭炉上（特别的上下两层火，上面是平底锅）侧面有一个轴，顶锅可以沿着轴旋转离开燃烧器）在锅的顶部。上锅，烧上颜色（温度约180℃~200℃）。大火基本成型后，放在平底锅下的火炉上。这时大火经过高温辐射烘烤，很快就会形成一层酥皮，色泽金黄，外焦里嫩。
驴肉一定要趁热吃。如果火是冷的，味道就不会那么鲜美了。吃的时候，用刀把火边用刀子开，把切成薄片的熟驴肉塞进火里，一头香喷喷的驴肉就做好了。
驴肉是一种低脂肪、高蛋白的食物，含有丰富的钙、磷、铁，可以强身健体，补血益气。是一种很好的保健食品。制作驴肉火时，要注意火候和咸味，这样才能使驴火更加鲜美，填饱牙齿。揉面时要注意水量，驴油最好，味道最正宗。
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