驴肉火是流行于华北地区的一种很有名的特色风味小吃，起源于河北省保定市。顾名思义，它与煮熟的驴肉一起食用。味道鲜美，肥而不腻，很受欢迎。用火烧驴肉的过程，从驴肉来说是很讲究的。例如，排骨部分最受欢迎，味道最好。望京烧驴肉的方法如下。
1：驴肉去骨，洗净，切成1Kg左右的块，冷水浸泡1小时，目的是拉出肉中的淤血，葱切段，姜切厚大蒜切片，剥皮备用，包扎所有材料做一个香料袋备用一边冷却。
2：砂锅是卤水做的，原料是排骨，大骨头，牛肉，猪皮，猪里脊，鸡腿，砂锅里放适量的水，加入排骨等卤料，煮开大火，煮沸后撇去浮沫。一定要撇去干净，放入葱姜蒜盐和准备好的香包，中火煮四个小时，捞出香包的葱姜蒜和各种原料。卤：加适量油烧热，加入白糖，搅拌均匀至冒出大气泡，加适量水烧开，糖色无毒无害，加黑酱油，红色醪糟，糖色至白卤，用勺子搅拌均匀，待汤变红时，捞出红麴，即成老红炖汤。
3：在砂锅中加入卤汤和五倍水（比如一勺卤汤和五勺水），煮开，放入焯过水的驴肉，大火煮开，嫩驴肉少了加热两小时，老驴肉小火煮七小时，关火，待温度降至60度时取出驴肉。这时驴肉的颜色呈深红色，驴肉酥脆，肉质肥美可口。
做驴肉的时候注意少放一点肥肉，味道会更好。烹调驴肉时，也要注意火候。有时候吃驴肉，会觉得嚼得不好，很卡在牙缝里。这就是热量控制不好的原因。制作时要考虑到不同人的口味，加入适量的盐，保证符合大众口味。
微信扫码添加客服