牛内脏是一种一年四季都会出现的食材。虽然在做之前会感觉到很多鱼腥味，但是经过清洗处理后，牛内脏的腥味会减少，鲜美的味道会被很多食物所取代。深受粉丝喜爱，牛杂火锅的做法也很简单。只要用适当的调味料，加上萝卜、青菜等蔬菜，就可以达到美味和营养的双重效果。
原料：牛内脏300克，白萝卜250克。
植物油100克，精盐2克，味精2克，鸡精粉1克，红油5克，蚝油5克，豆瓣酱10克，十三香粉5克，20个料酒1克，香油5克，干辣椒30克，葱5克，生姜10克，鲜汤500克
操作：
1. 牛杂入冷水锅煮沸，捞出沥干水分，切成片。白萝卜去皮，切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的骨牌片；干辣椒切段，姜切片，葱拉结。
2. 锅开大火，加入植物油，放入姜片和干辣椒翻炒出香味，加入牛杂翻炒至发白，加入豆瓣酱和十三香粉翻炒至油变红, 煮料酒, 倒入鲜汤, 大火煮开, 撇去浮沫, 加盐, 味精, 鸡粉, 蚝油, 调整口味, 中火煮至牛肉入味，翻炒收浓汤汁，淋上红油、香油，放入干锅内放白萝卜，撒上葱花即可。
小贴士：炒牛杂时，料酒要等到有白色气泡形成时才可以煮，否则不会达到应有的香味。
牛杂煲的制作过程并不复杂，只要按照自己喜欢的口味烹调，尤其是在下雪的季节，在温暖的房间里，为家人和自己做一顿温暖的饭菜。牛杂锅好吃又营养。是很多年轻家庭的选择。同时注意锅内所用酒精灯的温度，不要使用液体酒精，以防烫伤。
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