做牛杂的时候，我们可以根据自己的口味选择一些调味品。通常，我们需要使用酱油、辣椒油和一些花生碎。此外，还要准备一些新鲜的牛肉，以及内脏。准备一些白葡萄酒也很有用。烹调前，一定要用水反复清洗牛肉。未煮熟的牛肉和内脏的异味。煮牛肉时要小心不断地撇去汤上的浮油。这样就不会太油腻了。
原料：鲜牛肉、牛内脏（肚、心、舌、头皮等）、老卤各2500克、辣椒油各150克、香脆花生、酱油、芝麻面100克、麻酱25克花椒面、八角4克、味精、胡椒粉、桂皮各5克，盐125克，白酒50克。
1. 将牛肉和内脏洗净。将牛肉切成约500克左右的大块，连同内脏一起放入锅中，加水（没过牛肉），大火煮开，不断撇去浮沫直至肉变白——红色和倒出。捞出汤汁，把牛肉和牛杂留在锅里，倒入老卤，放入香料袋（花椒、桂皮、八角用布包好），白酒和精盐，加水约400克，煮沸约30分钟。几分钟后转小火继续烧1.5小时，煮至牛肉和内脏脆而不烂，取出放凉；
2. 将腌料大火煮开，约10分钟后，取一个碗，舀250克卤水，加入味精、辣椒油、生抽、花椒面调成酱汁；
3. 将冷却后的牛肉和内脏切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的薄片，拌匀，倒入腌料拌匀，分好几个盘子，撒上香脆的花生。与芝麻面一起食用。
牛杂的做法其实很简单。在家里，我们经常可以做一些牛杂。根据不同的口味，我们可以做出不同的口味。另外，我们可以根据自己的喜好在牛杂中加入一些蔬菜，比如可以加入一些胡萝卜或者油菜。我们可以买一些现成的调味包来做饭，这样更简单，更省时间。牛杂面也很讲究。一般情况下，我们经常用碱性水揉搓。
微信扫码添加客服