肉夹馍是时下非常流行的小吃。一般来说，蘸酱是猪肉白芨。每一道工序都很讲究，猪肉中的纤维比较软细，结缔组织很少。它含有大量的肌间脂肪，做出来后手感很好，但是猪肉的选择也很讲究，否则会影响整个肉夹馍的口感。下面我来介绍一下肉夹馍的制作方法。
1、将猪肉切成10cm见方的块，用冷水浸泡2小时以上，中间最好换两次水，这样肉里的血就会被泡掉；
2. 将泡好的猪肉洗净，放入锅中，加水煮沸，滗去浮沫；
3. 将所有调味料放入锅中煮沸，然后转小火煮2小时左右（也可以交给电压力锅，会比较快），直到肉变得很熟又软又烂。
4、将面粉放入盆中，加入干酵母、发酵粉、食用碱和玉米油；
5、倒入水，用筷子搅拌成雪花状的面团；
6、用手揉成光滑的面团（面团要稍硬一些）；
7. 将面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。不要让它完全涨起来，稍微涨一点，也就是如果面团切开，你可以看到里面有小洞而不是大洞。
8.将面团揉匀，然后分成8等份（这个和外面买的一样大小）
9、取一部分先擀成长条，手掌稍微压扁，再用擀面杖擀成长条；
10、将卷好的长条意大利面从顶部卷起，卷成圆筒状；然后将圆筒垂直放在案板上，用手按压成一个小圆饼；
11、用擀面杖擀成一个厚0.8cm、直径10cm左右的圆饼，其余的饼同法制作；
12. 平底锅不放油加热。将卷好的蛋糕放入锅中，盖上盖子。一面用小火烤焦，然后翻过来或盖上盖子，用小火烤焦，这样蛋糕就烤好了。好的。烤好的蛋糕放在下午不加盖也不会变硬。如果烤得太多，可以将它们放在保鲜膜中并在冰箱中冷藏。当它们从微波炉中取出并加热一段时间后，它们会再次变软。
13. 红烧肉剁碎，加少许高汤；准备一些炒辣椒或辣椒油（我没来得及弄这个，所以换成了老干妈），在芝麻糊里加入一些温水和香油，搅拌成稀糊状；准备一些葱花和香菜碎。
14、将白包子放在案板上，一手按住，一手用刀从侧面切开，留出1cm连接；
15、用勺子将芝麻糊涂在蛋糕上；
16. 将肉末铺在上面；
17. 放葱花、香菜、炒辣椒油（我用老干妈代替，肉上黑的就是黑的东西，不喜欢吃辣的可以不放）。
制作肉夹馍需要很多小技巧，需要练习才能完美。制作时，不仅选用的食材要新鲜，而且白芨的面条也要半熟。使用食用碱代替酵母。注意一定要用小火，不要大火。切包子的时候要切开一点，这样可以多加肉！我希望我的建议可以帮助你做出美味的菜肴。
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