一般做牙签肉的时候，会选择最好的羊肉。将羊肉切成小块后，放入一些调味料腌制一定时间，然后用牙签穿。其实牙签肉的制作虽然比较复杂，但只要掌握一定的方法，在家也能做出来。下面小编将介绍一些制作牙签肉的方法。
食品原料
羊腿300克，干辣椒100克。
孜然粉1汤匙（15g）、料酒2汤匙（30ml）、酱油2汤匙（30ml）、盐1茶匙（5g）、白糖1汤匙（15g）、淀粉2汤匙（30g） )、1汤匙花椒（15克）、1茶匙蒜末（5克）、1茶匙姜末（5克）、1茶匙葱花（5克）[1]
生产方式
1. 羊腿洗净晾干，切成长3cm、宽2cm、厚0.5cm的小块。用剪刀将干辣椒切成3厘米长的小块。
2. 锅中倒入200毫升水，然后加入花椒（1茶匙，5克），中火煮5分钟，制成花椒水，待凉待用。
3. 将花椒水、孜然粉、淀粉、白糖、酱油、盐和料酒加入羊肉片中，搅拌均匀，腌制20分钟。然后将每块羊肉反复折叠，用牙签折叠。
4. 用中火加热煎锅中的油。 60%热时，加入牙签肉，用大火将羊肉快速翻炒至羊肉变白断丝。然后取出并排出油。
5. 锅内留低油，烧热后加入干辣椒段、剩余的花椒粒（10g）、葱花、姜末和蒜末，炒香，然后加入牙签肉翻炒均匀（约 2 分钟）。 [1]
尖端
1、花椒水可以彻底去除羊肉的腥味。在烹制其他羊肉菜肴时，也可以用同样的方法烹制。
2. 这道菜做好后不宜长时间放置，因为肉会逐渐变硬，失去柔软嫩滑的口感。 [1]
3 营养价值
.羊肉性温。冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量和抵御寒冷，还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃黏膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
羊肉本身的营养价值非常丰富。患有支气管炎、哮喘、肺结核、贫血，或感觉气血虚弱、营养不良、怕冷、腰膝酸痛、早泄等，产后适当吃些羊肉。都会有很好的滋补作用，尤其是对男性来说，吃羊肉会有更多的好处。
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