酸菜鱼是用鲜鱼和酸菜熬汤的一道菜。因酸菜味酸，故名酸菜鱼。 “酸菜鱼”起源于四川，是四川家常菜中的名菜。它在 1990 年代非常有名。四川的每家餐馆都有这道菜。后来，有软包装的腌菜，销往全国各地，腌鱼更是名声在外。那么这道名菜酸菜鱼怎么做呢？
【主要成分及辅料】
1条鲜鱼..1250g腌菜...200g姜..15g味精..1g大蒜..10g蛋白。 2泡红辣椒.15克鲜汤..1500克四川盐..5克
混合油..50g胡椒..3g料酒.15g花椒.1g
【烹调方法】
1、鲜鱼切开杀青，去鳞、鳍、鳃、内脏，刀下用两片鱼肉，剖开鱼头，鱼骨切成1.5厘米件;短节；大蒜去皮洗净；生姜洗净切片；红辣椒泡软，磨成细粉。
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