优质酸菜的颜色非常自然。叶子呈淡黄色或生黄褐色。在短时间的阳光下暴晒后，颜色会逐渐变深，但这种变化不会影响酸菜的味道。山菜作为一种很常见的配菜和开胃菜，常被用作搭配其他食物的辅菜。今天就教大家酸菜鱼锅的做法。
1. 酸菜切薄片，泡水，再次冲洗干净。
2、将鲤鱼宰杀待用；
3、在鱼头和鱼身的交界处，用刀切开鱼肉和鱼头，但不要切掉鱼骨。从鱼尾开始，用刀将鱼肉和鱼骨沿着鱼骨分开，直到鱼头。 ，它在一侧分离鱼肉，在另一侧进行相同处理；
4. 用斜刀将鱼肉切成大块，加入精盐、味精、粉、蛋清和上浆，淋上湿淀粉，待用；
5、将鱼骨切成5厘米长的段；将鱼头从中间切开，一份两份，待用；油锅中加入泡椒和大蒜，炒香；然后加入酸菜，小火炒1分钟，倒入高汤或水，大火煮沸；然后加入鱼头和鱼骨，盖上锅盖，大火煮5分钟；加入少量味精和胡椒粉；鱼片全部变白半分钟后，就可以出锅了。
酸菜鱼的工艺关键：
1、做汤菜前一定要用新鲜的草鱼，或者可以吃整条鱼，去鳃和内脏，去指甲，把指甲清洗干净，用刀两面切开。
2. 整条鱼不要用力煎，只要过油去腥味即可。只有将鱼在火上煮沸，才能产生白牛奶汤。青菜浸泡久煮后，汤色变黑发黑，汤味不佳。
酸菜是中国人喜爱的食物。每年秋天，当白菜、青菜、萝卜收获时，家家户户都会挑选合适的时间来腌制酸菜过冬食用。整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌状态下进行。密封腌制一个月后炖煮食用。酸味浓郁，令人难忘。
因为冬天气温低于5摄氏度时，各种霉菌都难以繁殖，所以冬天最适合在室温1~5度的环境下蘸酸菜，成品酸菜最好，最卫生安全，口感最好。而南方酸菜则可以24小时新鲜食用，口感更加酸爽。最典型的就是富源酸菜。
以上就是酸菜鱼的制作过程。这道菜里的鱼肉很鲜滑，营养也很丰富，但是市面上假酸菜很多，所以提醒大家购买的时候要仔细看生产日期，色泽高-优质酸菜基本上是亮黄色的。
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