喜欢吃酸菜鱼的人肯定不少。他们喜欢酸菜鱼的酸辣味，更喜欢鱼片薄带来的清凉感。不仅盘子里的荤菜，鱼汤也很好吃。 .想象一下，一群人围坐在一张桌子旁，面前摆着一大盘腌鱼，3000英尺高的地方你怎么能不流口水。那么，我们应该如何让酸菜鱼才是最正宗的呢？我们应该怎么做才能享受酸菜鱼的美味呢？
原料：黑鱼（一件） 辅料：葱（一件）
步：
1.将鱼洗净，去头。在底部放一条厨房毛巾，在顶部放一条，然后用它从后面切成两块。
2. 把鱼肢解好。但是，如果你不去超市买鱼，卖鱼的会帮你买的。
3. 鱼肉洗净，斜刀切去鱼骨和鱼肚，留下干净的鱼肉，
4. 将鱼头和鱼骨用血洗净，待用。最好多洗几遍，这是后期鱼汤呈乳白色的关键。
5、将鱼块洗干净血迹，下面放一条厨房纸巾，刀倾斜40度，从鱼尾切开，方向是刀刃朝向鱼尾。切成鱼片。
6.切片的鱼片用一汤匙盐洗净，反复冲洗，形成晶莹剔透的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉更入味爽口。
7. 鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清和三茶匙干淀粉腌制。用手小心地抓住并混合。静置20分钟。
8. 酸菜切丝，用水焯一下备用。辣椒切成圈和胡椒。鱼头骨鱼皮准备好，姜片。
9. 锅内放油，下葱姜蒜爆香，加入鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼皮炒一分钟。
10.加入酸菜继续翻炒一分钟。加入足够的水。
11. 大火煮沸，中火煮20分钟至鱼汤变白。加入盐。沥干汤料，铺在碗底。 （每个家庭盐的大小不同，你必须调整自己的口味）。
12. 将鱼汤放入锅中大火烧开，一点一点地放入鱼片，摇晃锅，等鱼片7熟了捞出放在碗里。
13. 过滤大石，倒入碗中。
14.锅里放油。油凉后，加入花椒和辣椒圈，用小火炖。注意辣椒。它们变成红色，中黄色和油腻，干燥和脆。注意不要过热。
15. 将花椒粒和辣椒取出，放在鱼片上。在鱼片上撒上青椒和红椒。
16、油开大火，冒出青烟，倒在鱼片上。倒油的部分很重要。画龙点睛的是确保油热冒蓝烟，目视检查时不断冒出绿烟。把它倒在上面，吱吱作响就足够了。
Tips：这道菜不需要鸡精和味精！可以看到鱼汤是乳白色的，但可以很新鲜！食物是原始和新鲜的，特别好吃。
做一道菜，不仅要追求味道的成功，更要尽最大的努力追求视觉的成功。为了赏心悦目，可以在最后放一点青椒、红辣椒等，这样营造视觉美感，更容易勾起人们的食欲。
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