酸菜鱼是用鱼和酸菜做成的。因酸菜味酸，故名酸菜鱼。这是四川的一道民间菜。可以随时使用，以酸菜为辅料，用鸡鸭鱼做一些菜肴。不仅酸甜爽口，在炎热的夏天也非常适合吃。今天就教大家做酸菜鱼。
1、鱼片法：先去鳞，切掉头尾，刮去鱼里面的黑色薄膜。
2、切鱼时为避免手滑，可用厨房用纸擦干粘液。
3. 沿鱼身背面的鱼骨切刀，将鱼身一分为二。
4.其中一条鱼的背部必须有一根大骨头。小心地将主骨和鱼肉分开。
5. 完全分离后，有两条大刺去掉的鱼。将大刺切成块以备后用。
6. 鱼头对半切开，鱼尾和鱼骨切回碗中，加入料酒、蛋清和淀粉腌制。
7. 用刀小心地将鱼身上剩余的鱼骨剔除，直到没有刺为止。
8.鱼的内侧朝上，用刀将鱼切成45度角，越薄越好。
9、酸菜鱼的烹制过程：将袋装的四川酸菜（已经切好的）倒入碗中，葱切碎，准备好香辣小米、干辣椒、姜片、大蒜。鱼片和鱼骨分别放在碗里，用蛋清、少量淀粉、料酒腌制。
10.锅里放油，爆香姜、葱、小米辣、干辣椒，然后加入酸菜翻炒出香味。
11. 放入没有水的高汤（鸡汤骨头汤或石云生鸡汤）。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。加入料酒和胡椒调味。
12.重点：白鱼汤煮沸后，将鱼骨全部去掉，以免因骨刺过多而划伤鱼片，导致鱼片不完整。
13、最后倒入鱼片，转小火，炖2-3分钟至鱼片变白即可上桌，防止鱼片变老。最后撒上一些切碎的葱。
以上就是腌鱼的一些具体做法。腌鱼是一道非常家常的菜。鱼也有多种选择。您可以根据自己的口味选择一些您喜欢吃的鱼。腌鱼是家中不可缺少的美食。还等什么，赶紧行动吧。
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