三杯鸡是台湾名菜。所谓三杯鸡，是指一杯香油，一杯酱油，一杯料酒。三杯鸡没有汤，制作过程也没有水。但是如何做出最正宗的三杯鸡呢？下面我教你怎么做。
材料：鸡肉500克、大葱20克、姜5片、大蒜适量、辣椒3条
调料：米酒1小杯约15ml，生抽1小杯约15ml，香油适量，冰糖适量
配方实践：
1. 鸡腿洗净切块。
2. 烧开适量水，将鸡块放入锅中用冷水焯一下，捞出沥干水分。
3. 姜葱切丝，小红椒切丝，菜椒切块。
4. 炒锅烧热，倒入半碗香油和植物油的混合物。油微热后，加入姜片炒一会，再加入小红辣椒丝和葱片，炒香。
5. 加入鸡块，搅拌均匀。
6. 放入半碗米酒，再加入半碗老抽和生抽的混合物，搅拌均匀。
7. 放两汤匙糖，搅拌均匀。
8. 中火煮至汤汁剩少许，然后加入灯笼椒和大蒜。
9. 盖上锅盖，用大火收汁。这时，把砂锅放在另一火上，直到它很热，然后关火。
10.快速倒入三杯鸡汁，放入九层塔，盖上锅盖焖30秒。
食谱提示：
1、一半老抽一半生抽，一共半碗。香油加植物油半碗，植物油三分之二，香油三分之一。
2、大火收汁时放大蒜最合适。如果放早了，大蒜容易碎，味道会缺乏。这个时候放大蒜刚刚好。
3. 记得在不加一滴水的情况下最多煎三杯鸡肉。
很多人在外面的餐馆吃的三杯鸡不正宗。你最好学会自己做。它不仅经济、美味，而且价格实惠。为了让它更美味，很多台湾餐馆会加一座九层塔，让它变得新鲜。三杯鸡上桌时，能听到砂锅里咝咝作响的声音。掀开锅盖，香喷喷的热雾升腾而起，简直是美味。 .
微信扫码添加客服