沿海居民普遍喜欢吃海鲜。中国沿海城市很多，海里的海鲜也很丰富，其中最丰富的当然是鱼了。鱼的制作方法有很多种，每一种都有自己独特的味道。经济发达的海鲜也进入了普通家庭，鱼也是家家户户必吃的家常菜之一。下面我们来介绍一下家常酸菜鱼的做法。
酸菜鱼属于川菜，以其独特的调味和独特的烹饪技术而闻名。它以新鲜草鱼为主要原料，与四川泡菜一起烹制而成。成品菜肉质细嫩，汤酸可口，微辣而不腻；鱼片又嫩又滑。
方法步骤为：
1. 将鱼平放在案板上。
2.准备食材。 （一般酸菜、山椒姜片10g、蒜末20g、淀粉10g、蛋清1个、料酒2茶匙（10ml）适量盐、鸡精少许、糖1茶匙（5克）、花椒少许，清汤适量）
3. 用锋利的刀从鱼尾切入鱼肉，将鱼肉对着中间的鱼骨切开，再翻过来切另一边的鱼肉。
4、将切好的大块鱼平放在案板上，刀与案板成45度角，将鱼切成薄片备用。
5、鱼片填好后，将鱼片和鱼片分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉、1/2个蛋清和少许盐混合，腌制15分钟。
6. 用手将酸菜中的水分擦干，切成细丝备用；把野辣椒切碎。
7. 锅内倒入比翻炒多一点的油，加热至70%，然后加入花椒和干辣椒，与八角、大蒜、姜、泡椒和酸菜碎一起翻炒香味出来了。
8. 将鱼片煮至变色。
酸菜鱼作为一道家常菜，为普通百姓家的餐桌增添了一道鲜美的味道。山珍海味不再是古代皇室才有的美味。现在普通人买得起。成本价格不算太高。草鱼还含有丰富的营养价值。有很多蛋白质，这对老年人特别好。
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