招牌口水鸡是一道非常正宗的川菜。据说口水鸡有一定的渊源。这道菜融合了川菜的麻辣鲜嫩的风味。流口水鸡的味道，吃过流口水鸡的人都知道，一想到这美味的食物，估计就流口水了。下面就为大家介绍一下口水鸡的详细制作方法吧！
主料：鸡肉1/4
辅料：姜1片、小葱2个、料酒1茶匙、花椒30粒、辣椒粉1汤匙、油适量、盐少许、糖少许、香醋1汤匙、2个酱油一汤匙，鸡汤半碗，蒜粒2粒，花生20粒左右，芝麻一茶匙，香油一茶匙。
口水鸡的制作步骤：
1. 将鸡肉洗净，放入冷水中，姜片，葱，花椒十粒，煮沸后转小火煮5分钟，然后关火煮15分钟左右。
2. 用筷子夹住鸡大腿最粗的部分。如果能流出清汁，说明鸡肉煮熟了。拿出来泡在冰水里。
3. 锅洗干净，加少许油两勺，剩下的胡椒粉，小火爆香，去掉胡椒粉，
4.用辣椒粉舀一勺入碗中，与辣椒粉混合均匀，继续加热剩余的油，开始冒烟时关火。
5.倒入辣椒粉，快速搅拌均匀。
6. 然后加入蒜末。
7.生抽，鸡汤。
8. 用香醋和盐调整酱汁。
9、将花生炒香，捞出衣物，粉碎成粗颗粒。将芝麻炒香。搁置。
10. 鸡肉取出切块，装盘，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎。
11. 撒上葱花即可上桌。
尖端
1 煮熟的鸡肉要用冰水浸泡，使鸡肉的皮酥脆，肉凉到骨子里。
2 口水鸡酱汁的准备很重要。这里的方法没有餐厅那么油腻。喜欢油的可以根据自己的判断添加。
3 油热后，舀出一小勺放入辣椒粉中，搅拌均匀。这是为了防止油温控制不好，油温过高时倒入辣椒粉，会导致辣椒粉变黑。苦涩，非常适合新手厨师。
看完小编的介绍，是不是已经迫不及待想尝试一下了呢？口水鸡的制作并不难，难的是热量。煮鸡时，一定要掌握火候。如果时间过长，鸡肉会变老，更难咀嚼。如果时间太短，鸡肉就不会煮熟。更糟糕的是，最好自己去尝试，只有做过才明白！
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