酸菜一直是一道不错的开胃菜。在很多餐馆吃饭的时候，很多时候都会先上一小盘酸菜。可以说，酸菜是餐桌上最常见的一道菜。酸菜不仅清香爽口。 ，关键是它还能很好的促进人体对铁的吸收，使肠胃保持正常的生理功能，促进消化。下面小编就来介绍一下素炒酸菜的做法吧！
酸菜的制作方法有很多种。以下是酸菜最简单的吃法——炒酸菜。清爽芬芳的酸菜配上极辣的朝天椒。味道酸辣，入口酥脆可口。
炒酸菜主料的选择方法：酸菜：
制作美味炒酸菜的第一步，当然是精选的酸菜。如果所有的原料都用不好，做一道美味的菜可能有点困难。如何选择酸菜？方法请看晚餐网站：
1、颜色观：颜色为玉白色或微黄，质地较嫩为佳。用绿色老叶腌制的酸菜呈褐色是正常的。如果颜色暗淡无光，说明蔬菜已经过了保质期。如果颜色变淡，说明它是醋酸。准备好的酸菜味道不好，不宜食用；
2、用手捏：好的酸菜应该有酥脆的感觉。如果它又软又粘，说明它已经腐烂，不能使用；
3、气味：好的酸菜应该有乳酸特有的香气。如果有异味，说明它已经变质了。如果是酸的、刺鼻的，说明是酸菜中掺了醋酸，不宜使用；
4、水洗：泡好的酸菜酸洗后仍有酸味，而用醋酸制备的酸菜酸度会迅速下降，味道不好。
酸菜的做法：
1、将酸菜洗净，切成细丝。
2. 辣椒斜切成小块，蒜瓣切成细粒。
3.锅里放油烧热，加入辣椒和大蒜炒香。
4. 放入酸菜翻炒片刻，然后加入少许米酒继续翻炒。食用前加入盐和味精调味。
酸菜的制作方法有很多种。以上就是最简单的素炒酸菜了。您可以尝试其他种类的酸菜。当然，做酸菜的时候选择酸菜也是很重要的。最好根据小编的建议尽量选择合适的酸菜。 .
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