在冬天，由于天气寒冷，人们总是想吃一些可以温暖身体的食物。火锅会很受欢迎。酸菜鱼火锅味道独特，酸辣爽口，深受人们的喜爱。制作酸菜火锅时，食材和制作技艺都很讲究。一种用酸菜做火锅鱼的方法，很受欢迎。
练习一
原料：活鲤鱼或草鱼1条1kg、酸菜、金针菇200g、平菇、冬瓜、嫩白叶、葱白段、水毛刺、海白菜、鳗鱼片、里脊片、鹅（鸭胗 鲜汤1公斤，泡红辣椒100克，泡姜40克，山椒30克，干辣椒25克，蒜瓣5克，盐50克，鸡精，胡椒粉，料酒，香油。
制作方法：
1、活鱼宰杀后，去鳃去鳞，去内脏清洗干净，将鱼头切掉，然后用平刀沿背部将两片鱼肉切掉，再取出将鱼胸刺成两片干净的鱼肉，用直斜刀将两片鱼分别切成约0.6厘米厚的鱼片，用蛋清打浆。此外，将鱼头和鱼骨切块，加入姜、葱、料酒和盐调味10分钟以上，待用。
2、红辣椒、泡好的姜、山椒、蒜瓣（部分）分别泡水切块，然后将泡菜剁成小块，其余的蒜瓣捣成酱汁。
3.锅内烧热油，放入干辣椒段和花椒，待酱油出香味后，切成刀口辣椒备用。把锅放在炉子上，把油加热到5-60%热，加入切碎的泡红辣椒、泡姜、山椒、大蒜，炒至油红亮香，然后加入泡好的酸菜和炒出香味后，加入鲜汤，加入鱼头和鱼骨煮10分钟以上；加盐、鸡精、胡椒粉、料酒调味，倒入火锅锅中，撒上辣椒，淋上75克沸油即可入座。
4. 将上浆过的鱼片和其他荤素食材分别放在桌子上，用麻油蒜泥和味精准备一道调味菜，蘸着吃。
特点：咸、鲜、辣、微麻、微酸、鲜嫩可口、香味浓郁。
只是酸菜在酸洗的过程中会含有一些亚硝基。如果长期大量食用，可能会给身体带来很多不适。此外，在制作酸菜鱼火锅时，会加入大量的辣椒、胡椒等辛辣调味料。所以，吃酸菜鱼火锅的时候，尽量不要一次吃太多。
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