酸菜虽然含有一定量的高度致癌物质，但因其口感好，具有一定的开胃作用。因此，在制作其他配料时，会适当添加以增加口感。做肥肠鱼的时候加点酸菜也很受欢迎。下面小编将介绍一种酸菜肥肠鱼的制作方法。
肥肠鱼制作步骤：
材料：鲱鱼尾一条，李记乐宝酸菜一包，土豆两个，豆芽一把，凉皮两片，肥肠若干。
材料：葱、姜、蒜、山椒、干红辣椒、少许胡椒粉。
步：
1. 将鱼去骨成鱼片，用蛋清、淀粉、盐、料酒、鸡精、食用油腌制均匀。
2、黄豆芽去根，土豆切片，凉粉切成一厘米左右的条状。
3. 热锅烧油，爆香葱、姜、蒜片、山椒爆香，将切碎的鱼骨煸炒，加入豆芽，将肥肠翻炒几下，加入酸菜（人少一半）一起翻炒，加适量料酒，加水盖过菜，在酸菜里加入调味料（我一般先放一点，你可以多加），盖上锅盖煮.
4. 大约十分钟后，加入薯片和凉粉，试味和辣度，小火煮一会儿，加入鸡精关火，放入小锅中。
5. 锅洗净烧开水，将腌制好的鱼片轻轻放入，用抹刀轻轻推开，尽量不要弄破，用爪形帽将鱼片捞出均匀铺在盘子上，将鱼片撒在上面顶部 切碎的葱和红辣椒。
6、锅中油烧热，放入适量的辣椒和红辣椒，如果颜色变了，把辣椒和红辣椒捞出，把热油倒在切片上，放一些香菜菜会更好看。
准备好的酸菜鱼和肥肠无论是直接吃还是煮熟都是不错的选择。只是这个山菜市场会加入很多调味料，而且很多食材都会对肠胃造成一定的刺激。因此，尽量不要一次吃太多，以免引起肠胃不适。
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